0371-6777 2727

徐福记酥心糖的做法?

更新时间:2019-08-12

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  推荐于2017-09-05展开全部可可花生酥心糖产品由专职人负责生产,用料讲究,工艺精细,质量稳定。

  原料配方 (100千克产品) 白砂糖60千克 甲级葡萄糖15千克 花生酱25千克 可可粉、奶油、香兰素适量

  1.熬糖(明火):熬制温度在一四季度为155℃左右,在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低,熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高,熬制温度则应相应提高。

  2.冷却:必须严格控制好温度,这是使糖酥、黄大仙论坛,松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和,均匀地折叠糖膏,使之无块状,无颗粒,冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时,取糖膏的2/5制外皮,剩下3/5制芯。如温度过高,糖不酥,反之,则成型困难。

  3.成型:用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住,反复拉长折叠,至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致,大小适中,要将芯严密包住,均匀翻滚,使成型的糖粒外皮厚薄均匀,无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。

  4.包装:成型后的糖粒要及时挑选包装,与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正,两头扭紧,然后加大包装用蜡纸密封进仓。